liu.seSök publikationer i DiVA
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • oxford
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Continuous monitoring of yoghurt fermentation using a noble metal electrode array
Linköpings universitet, Institutionen för fysik, kemi och biologi, Tillämpad Fysik. Linköpings universitet, Tekniska högskolan.
Arla Foods.
Linköpings universitet, Institutionen för fysik, kemi och biologi. Linköpings universitet, Tekniska högskolan.
Linköpings universitet, Institutionen för fysik, kemi och biologi, Tillämpad Fysik. Linköpings universitet, Tekniska högskolan.
Visa övriga samt affilieringar
2009 (Engelska)Ingår i: International Journal of Food Science and Technology, ISSN 0950-5423, Vol. 44, nr 3, s. 635-640Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
Abstract [en]

An electrochemical probe containing gold, platinum and rhodium working electrodes was used to monitor yoghurt production in a pilot facility. Three commercial starting cultures at 40, 42 and 44 C transformed milk having 1.5% fat content to mild yoghurt products. The electrochemical changes in the broth during fermentation were recorded as current responses from pulse voltammetry over the electrodes. Principal component analysis of the responses generated two-dimensional score plots describing the qualitative fermentation progressions. Two distinct fermentation pathways were observed leading to similar final products. The pH was recorded during the fermentations and the data was used as reference values for creating a partial least squares model for prediction of pH as an example of a quantitative application for the sensor. The relative mean squared error for validation of the model using four probes interchangeably was about 2%. The probe was constructed of materials approved for use in the food industry and did not require a standard glass reference electrode.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2009. Vol. 44, nr 3, s. 635-640
Nyckelord [en]
Multivariate analysis; pH; Process monitoring; Voltammetry; Yoghurt
Nationell ämneskategori
Naturvetenskap
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:liu:diva-18833DOI: 10.1111/j.1365-2621.2008.01886.xOAI: oai:DiVA.org:liu-18833DiVA, id: diva2:221880
Tillgänglig från: 2009-06-05 Skapad: 2009-06-05 Senast uppdaterad: 2009-06-05

Open Access i DiVA

Fulltext saknas i DiVA

Övriga länkar

Förlagets fulltext

Person

Bjorklund, RobertWinquist, FredrikKrantz-Rülcher , Christina

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Bjorklund, RobertWinquist, FredrikKrantz-Rülcher , Christina
Av organisationen
Tillämpad FysikTekniska högskolanInstitutionen för fysik, kemi och biologi
Naturvetenskap

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar

doi
urn-nbn

Altmetricpoäng

doi
urn-nbn
Totalt: 300 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • oxford
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf